Guide de correspondance des produits Fermes Burnbrae avec les niveaux IDDSI
Les Fermes Burnbrae sont heureuses d’offrir des produits à base d’œufs adaptés aux patients et aux résidents atteints de dysphagie. Certains produits ont été testés conformément au cadre de référence de l’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) afin de favoriser un service des repas sécuritaire dans les résidences pour aînés et les établissements de soins de santé.
Tous les produits ont été préparés conformément aux instructions figurant sur l’emballage et réchauffés, selon le cas, à l’aide d’un équipement de remise en température Burlodge, de fours à convection ou de micro-ondes, dans des formats de service en vrac ou à l’assiette. La conformité aux normes IDDSI dépend du mode de préparation, de l’équipement utilisé et des conditions de service.
Les produits ont été évalués pour une clientèle adulte selon les niveaux 7 (normal), 6 (petits morceaux tendres), 5 (haché lubrifié) et 4 (purée lisse) de l’IDDSI. Les produits à base d’œufs servis chauds ont été réchauffés jusqu’à une température interne minimale de ≥165 °F (74 °C) avant les tests. Les œufs cuits durs écalés destinés à être servis froids ont été évalués à une température de ≤ 4 °C (40 °F).
Lorsque nécessaire, les produits ont été modifiés après réchauffage (p. ex., hachage, éminçage, réduction en purée ou ajustement de l’humidité) afin d’atteindre le niveau IDDSI visé. La stabilité de la texture a été évaluée à la température de service, puis réévaluée 15 et 30 minutes après le service.
Les exploitants de services alimentaires sont responsables de vérifier la conformité des textures aux normes de l’IDDSI au point de service. Les Fermes Burnbrae s’engagent à effectuer des évaluations continues conformément aux normes de l’IDDSI afin de favoriser l’offre de repas sécuritaires, variés et de grande qualité dans les établissements de soins de santé et milieux de vie pour aînés.