Petit pain BLT avec œuf

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les galettes d’œufs brouillés style maison au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 50 °C. Retirer les galettes d’œufs brouillés du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
3. Bien laver les tomates sous l’eau courante froide. Couper chaque tomate en 5 tranches (tranches d’environ 52 g). Laver les feuilles de laitue verte et les déchiqueter en morceaux de 7 g chacun. Réserver jusqu’au moment d’assembler les sandwichs. Placer le tout dans un plat-réchaud et couvrir d’une pellicule plastique. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.
4. Entre-temps, réchauffer les tranches de bacon précuites dans le four préchauffé en suivant les instructions sur l’emballage. Chauffer jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.
5. Au moment du service, assembler les sandwichs : ouvrir le petit pain et déposer une feuille de laitue sur la moitié inférieure, puis 1 tranche de tomate, 1 galette d’œufs brouillés style maison réchauffée, et 2 tranches de bacon chaud (8 g). Garnir de 1 c. à soupe / 30 ml de mayonnaise et recouvrir avec l’autre moitié du petit pain. Servir sans tarder.

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.