Omelette garnie de saucisses à la tex-mex

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les saucisses émiettées et omelettes nature style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C.
3. Retirer les omelettes du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service. 
4. Placer les saucisses émiettées décongelées dans une marmite de taille moyenne (ou utiliser d’autres saucisses cuites et décongelées hachées fin). Les saucisses cuites peuvent être hachées finement au robot; faire revenir les saucisses hachées dans une poêle avec de l’huile sur feu moyen de 2 à 4 minutes (si on n’utilise pas déjà de saucisses cuites émiettées). Mettre les saucisses émiettées/dorées et la salsa dans une marmite et faire chauffer pendant environ 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud avec couvercle et maintenir à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service. 
5. Sortir la crème sure et le fromage tex-mex râpé du réfrigérateur. Les transférer dans des bols et couvrir ceux-ci. Garder le tout réfrigéré à une température inférieure à 40 °F / 4 °C jusqu’au moment du service. 
6. Au moment du service, placer une omelette dans l’assiette. Déposer une cuillerée (n^o 16, soit 2 oz / 60 ml) du mélange de salsa/saucisses chaudes sur chaque omelette. Garnir de 1 c. à thé / 5 ml de crème sure et parsemer 1 c. à soupe / 15 ml de fromage râpé sur le dessus. Garniture facultative : coriandre séchée ou fraîche. 

Point de contrôle critique (CCP) – Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.