Omelette garnie de légumes du jardin et de féta

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les omelettes nature style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C. Retirer les omelettes du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
3. Pendant que les omelettes sont au four, couper l’oignon rouge frais en petits dés. Nettoyer la courgette et les poivrons rouges frais sous l’eau froide courante. Couper la courgette et les poivrons rouges en petits dés. Réserver le tout pour l’étape suivante.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter l’oignon et les poivrons en dés; faire sauter environ 3 à 5 minutes, puis ajouter la courgette en dés et les assaisonnements. Faire sauter de 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Une fois la cuisson terminée, transférer les légumes dans un plat-réchaud avec couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
5. Égoutter et émietter le féta. Déposer le féta dans un petit bol et couvrir d’une pellicule plastique. Conserver à une température supérieure à 40 °F / 4 °C jusqu’au moment du service.
6. Au moment du service, placer une omelette dans l’assiette. Déposer une cuillerée (n^o 16, soit 2 oz / 60 ml) de légumes du jardin frais sautés sur chaque omelette. Parsemer 7 g de féta émietté sur le dessus.

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.