Œufs brouillés à la saucisse italienne

Directions

1. La veille, décongeler les saucisses précuites au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C. 
2. Préchauffer le four à convection à 325 °F / 165 °C. Retirer les œufs brouillés entièrement cuits du réfrigérateur et pétrir les sacs pour briser la structure. Vaporiser un ou plusieurs plats-réchauds avec un enduit à cuisson. Vider le contenu des sacs dans un ou plusieurs plats-réchauds de 2 po de profondeur. Couvrir le ou les plats-réchauds de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Faire chauffer environ 20 minutes dans le four préchauffé. 
3. Laver et couper les tomates cerises/raisins en deux. Réserver.
4. Couper les saucisses cuites en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter les saucisses tranchées dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et sauter une autre minute. 
5. Retirer les œufs brouillés du four et ajouter les saucisses sautées et les épinards. Ajouter les moitiés de tomates, l’assaisonnement italien et le parmesan; mélanger délicatement. Chauffer pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 °F / 64 °C pendant au moins 15 secondes. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
6. À l’aide de la cuillère n^o 8, servir des portions de 1/2 tasse / 125 ml. Garnitures facultatives : parmesan ou persil frais. 

Point de contrôle critique (CCP) – Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.