Galette d’œufs à la bénédictine avec sauce hollandaise

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les galettes d’œufs brouillés style maison précuites surgelées au réfrigérateur à une température inférieure à < 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C.
3. Retirer les galettes d’œufs brouillés du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
4. Entre-temps, pendant que les galettes d’œufs sont au four, préparer la sauce hollandaise en suivant les instructions sur l’emballage, en ajoutant de la margarine et de l’eau. Maintenir à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment d’assembler les galettes d’œufs à la bénédictine.
5. Retirer les tranches de jambon Forêt-Noire du réfrigérateur et les placer dans un plat-réchaud. Conserver à une température inférieure à 40 °F / 4 °C jusqu’au moment de l’assemblage.
6. Séparer les muffins anglais en deux et les placer dans un plat-réchaud; réserver jusqu’au moment du service.
7. Au moment du service, faire griller les muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Placer 2 tranches (37 g) de jambon Forêt-Noire pliées en deux sur une moitié de muffin anglais. Garnir d’une galette d’œufs brouillés et verser 1 oz (30 ml) de sauce hollandaise préparée sur le dessus; garnir d’herbe d’aneth séchée. Servir sans tarder.

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.