Galette d’œuf à l’italienne

Directions

1. TDeux jours avant, décongeler les galettes d’œufs brouillés style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C. Retirer les galettes d’œufs brouillés du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
3. Laver les légumes sous l’eau courante froide. Couper les courgettes et les poivrons verts en dés de ¼ po. Couper les tomates cerises en deux. 
4. Entre-temps, pendant que les galettes d’œufs sont au four, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu mi-vif. Faire revenir les poivrons verts pendant 3 minutes, puis ajouter les courgettes en dés et faire revenir encore 3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes brûlent. Ajouter les moitiés de tomates cerises et l’assaisonnement italien; faire revenir pendant 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
5. Au moment du service, déposer 1 galette dans chaque assiette et la garnir de 4 oz / 125 ml de légumes sautés. Saupoudrer 8 g de parmesan râpé sur les œufs/légumes. Servir sans tarder. 

Point de contrôle critique (CCP) – Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.