Omelette nappée de sauce espagnole

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les omelettes nature style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Couper les oignons frais en petits dés ou utiliser des oignons en dés surgelés. Nettoyer les poivrons verts frais sous l’eau froide courante. Les couper en petits dés ou utiliser des poivrons verts en dés surgelés. Réserver le tout pour l’étape suivante. 
3. Dans une poêle, faire fondre la margarine à feu mi-vif. Ajouter les oignons et les poivrons en dés et faire sauter pendant environ 3 minutes.
4. Ajouter les assaisonnements et faire sauter environ 3 minutes de plus. Ajouter les tomates étuvées en dés et la sauce tomate. En utilisant le dos d’une cuillère, briser délicatement les tomates étuvées. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes environ. Transférer le tout dans un plat-réchaud et maintenir à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
5. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C.
6. Retirer les omelettes du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat-réchaud et couvrir d’un couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service.
7. Au moment du service, placer une omelette dans l’assiette. Napper chaque omelette d’une louche de 1 oz / 30 ml de sauce espagnole préparée. Décorer de persil séché, si désiré. 

Point de contrôle critique (CCP) – Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.