Sandwich Monte Cristo à l’omelette grillé

Directions

1. Deux jours avant, décongeler les omelettes nature style maison précuites congelées au réfrigérateur à une température inférieure à 40 °F / 4 °C.
2. Préchauffer le four à convection à 300 °F / 150 °C. Retirer les omelettes du réfrigérateur et les placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer le tout dans le four à convection préchauffé et chauffer pendant environ 11 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F / 74 °C pendant au moins 15 secondes.
3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Couper les tranches de fromage en deux. Maintenir à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment d’assembler les sandwichs. 
4. Pendant que les omelettes chauffent, commencer à assembler les sandwichs afin qu’ils soient prêts à être grillés. Placer la moitié des tranches de pain blanc sur une surface plane et les tartiner du mélange mayonnaise-moutarde. Garnir d’une demi-tranche de fromage (9 g), puis d’une tranche (18 g) de jambon Forêt-Noire. Placer la deuxième moitié de tranche de fromage sur le dessus puis ajouter la deuxième tranche de pain. Placer les sandwichs dans un plat-réchaud de 4 po de profondeur, en insérant une feuille de papier sulfurisé entre les sandwichs. Conserver le tout au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C / 40 °F, jusqu’à ce que les omelettes soient chaudes et que ce soit le moment de faire griller les sandwichs.
5. Dans une poêle peu profonde, fouetter le lait avec les œufs. Chauffer l’huile sur le gril à feu mi-vif. Sortir les sandwichs du réfrigérateur et déposer 1 omelette chaude entre le jambon et la deuxième tranche de fromage. Tremper délicatement les sandwichs des deux côtés dans le mélange œuf/lait et les déposer sur le gril préchauffé. Faire frire les sandwichs de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les remettre dans le plat-réchaud et ajouter le couvercle. Conserver à une température supérieure à 140 °F / 60 °C jusqu’au moment du service
6. Au moment du service, couper chaque sandwich grillé en deux et servir sans tarder. 

Point de contrôle critique (CCP) – Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.